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Diseño del Servicio en Restauración

Online y gratuito
100 horas
Fecha de matriculación  :   Disponible
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo

Descripción

Con este curso online especialízate en la gestión hostelera y aprende a analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio en restauración. Maneja con soltura los procesos de 'Mise in place', servicio y cierre. Profundiza en las relaciones con otros departamentos de recursos humanos, elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos. Obtén las habilidades para lograr una organización de servicios especiales que consiga un servicio impecable en cualquier negocio de restauración el sector de la hostelería.

  1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN
ESTAURACIÓN
    1. Elección de proveedores
    2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
    3. Organización de mobiliario y equipos
    4. Diseño de la comanda
    5. Servicio en el comedor
    6. Uso de los soportes informáticos
    7. Facturación y sistemas de cobro
    8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
    9. Análisis previo de la factura
    10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
  1. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS
    1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
    2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
    3. Estudio de productividad del departamento
    4. Confección de horarios y turnos de trabajo
    5. La programación del trabajo
  2. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
    1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
    2. La elaboración de cartas
    3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
    4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  3. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
    1. Los servicios de eventos en función de los medios
    2. La organización de un acto o evento
    3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta
  4. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
    1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento 5.2. Los invitados

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