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Diseño y Elaboración de Cartas y Menús

Online y gratuito
30 horas
Fecha de matriculación  :   Disponible
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo

Descripción

Obtén todas las competencias necesarias para ser capaz de elaborar la carta y menú de tu local de restauración. Con este curso aprende todo lo que debes saber sobre diseño y composición de una carta desde una metodología sencilla que se centra en el concepto gastronómico, los diferentes tipos de cocina y la popularidad y rentabilidad de los platos. Aprende ya todas las estrategias sobre planificación de menu para aprovechar al máximo tu producto y sacar todo el partido a tu negocio.

  1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
    1. Diferentes tipos de empresas de restauración
    2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
  2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
    1. El concepto gastronómico
    2. Diseño e imagen de la carta
    3. Pasos para la elaboración de la carta
    4. El equilibrio entre platos
    5. La composición de menús, dietas equilibradas2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
    6. Aprovechamiento de productos.
  3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
    1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
    2. Composición de una carta sencilla de vinos.
    3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
    4. Elaboración de menús especiales para eventos.
  4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
    1. Fijación del precio de venta
    2. Los costes
    3. Determinación de los costes4.4. Valor del producto en los clientes.
    4. La competencia.
  5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
    1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
    2. El neuromárketing.

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