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Innovación Culinaria y Cocina de Autor

Online y gratuito
35 horas
Fecha de matriculación  :   Disponible
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo

Descripción

Descubre con este curso las técnicas y recetas más utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos en la gastronomía. Conoce a fondo dichas técnicas para la elaboración de platos innovadores mediante recetas ilustrativas con las que entender paso a paso cómo ponerlas en práctica. Descubre las posibilidades de los nuevos ingredientes y sus distintas aplicaciones que han revolucionado la innovación en la cocina. También te proporcionamos las claves de las nuevas tendencias en cocina asiática y repostería artística.

  1. LA COCINA MOLECULAR.
    1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
    2. Esferificación: básica e inversa.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    3. Gelificantes.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    4. Emulsionantes (aires).
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
    5. Espesantes.
      1. Uso y manipulación de los productos.
      2. Recetas ilustrativas.
  2. COCINA AL VACÍO.
    1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
    2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
  3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
    1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
    2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
  4. LAS ESPUMAS.
    1. Uso y aplicaciones del sifón.
    2. Recetas realizadas con espuma.
  5. COCINAR CON HUMO.
    1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
  6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
  7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
  8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
    1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
    2. Cookies.
    3. Coulant.
    4. Macarons.
    5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

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