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Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo 2

Online y gratuito
25 horas
Fecha de matriculación  :   Disponible
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo

Descripción

Si trabajas en la industria alimentaria, en la hostelería o en una profesión en la que se utilicen alimentos, esta es tu formación. Aplica las técnicas adecuadas de higiene y sanidad para impedir la contaminación y prevén posibles alteraciones alimentarias que pongan en riesgo la salubridad de los alimentos. Domina qué tiene que hacer cada persona de manera individual y qué acciones de autocontrol debe implementar la empresa a través de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Te esperamos.

  1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
    1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
    2. Alteración y contaminación.
    3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
    5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
    6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
  2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
    1. Manos.
    2. Boca, nariz.
    3. Indumentaria de trabajo.
    4. Fumar, comer y mascar chicle.
    5. Heridas, rasguños y abscesos.
    6. La salud de los manipuladores.
    7. Reconocimientos médicos.
  3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
    1. Introducción.
    2. Prerrequisitos.
    3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
      1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
      2. Control de temperaturas.
      3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
      4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
      5. Trazabilidad.
    4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
    5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
    6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
    7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

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